ChampagneBezorgen.net - GiftCompany

"Blanc de blanc" oftewel "Wit van wit". De naam maakt het eigenlijk al duidelijk. Blanc de blancs zijn witte wijnen die van witten druiven gemaakt worden. Een algemene term dus, die op zichzelf nog niet zo veel zegt over de betreffende drank.

Bij champagne is de naam "blanc de blanc" echter wel een specifieke aanduiding. Een Champagne Blanc de blancs wordt geheel vervaardigd uit de enige witte druif die volgens de officiële regels voor champagne gebruikt mag worden: de Chardonnay. Dit in tegenstelling tot andere champagnesoorten. De meeste champagnes worden namelijk ook van blauwe druiven gemaakt, waarbij men alleen het vocht gebruikt en niet de gekleurde schillen.

Blanc de Noirs

"Blanc de Noirs" zijn witte wijnen die vervaardigd zijn uit blauwe druiven. Een term die dus voor veel champagnes opgaat. Blanc de Noir champagnes worden vaak van Pinot Noir of Pinot Meunier druiven gemaakt. Ook combinaties van beiden worden veel toegepast. Over het algemeen is een Blanc de Noir krachtiger van structuur en smaak dan een Blanc de Blanc.

Bij het vervaardigen van Blanc de Noirs wordt alleen het sap van de (blauwe) druiven gebruikt; direct na de persing worden de gekleurde schillen verwijderd. Bij de verschillende Blanc de Noir champagnes worden de schillen op verschillende momenten na het persen gescheiden van het vocht. Dit is van invloed op de kleur van de uiteindelijke drank. Blanc de Noirs kunnen variëren van abrikooskleurig tot lichtpaars.

Brut
Een Brut is een champagne met maximaal 15 gram suiker per liter (= ongeveer 1 tot 2% suiker). Ruim 85% van alle champagnes die op de markt worden gebracht is brut champagne, waarmee brut ook met afstand de meest gedronken champagne ter wereld is. Brut champagne bestaat meestal uit een combinatie van de Pinot Meunier, de Chardonnay en de Pinot Noir druiven. De verschillende champagnehuizen hanteren bij de vervaardiging van brut champagne ieder hun eigen stijl, waarmee zij hun visitekaartje op de markt afgeven.

Een "Brut sans millésime" is een brut zonder jaartal. Voor de meeste champagnehuizen is hun brut sans millésime het vlaggenschip van de collectie en zorgt in veel gevallen voor 80% van de omzet. Deze brut champagnes zonder jaartal hebben, in tegenstelling tot champagnes mét jaartal, een constant karakter van smaak en kwaliteit. De brut sans millésime is daarom voor veel champagnehuizen hét visitekaartje waaraan zij hun herkenbaarheid en reputatie ontlenen.

Extra Brut
"Extra Brut" champagne is de variant zonder toegevoegde suikers met daardoor de droogste smaak onder de champagnesoorten. Het suikergehalte in deze champagne ligt tussen de 0 en de 6 gram suiker per liter. Extra brut champagnes zijn doorgaans de wat rijpere champagnes die een deel van hun zuren reeds kwijt zijn. Extra brut champagnes zijn daardoor doorgaans ook wat duurder dan een gewone brut. Het zijn met name de ervaren champagnedrinkers die de voorkeur geven aan extra brut champagnes.

Extra brut champagnes worden ook wel "Brut Integral", Brut Zero", Brut Sauvage of Ultra Brut genoemd.


Millésimé
Een millésimé is een champagne uit een specifiek oogstjaar. Dit betreffende jaartal staat op de fles vermeld. Alle druiven die voor deze champagne gebruikt zijn, zijn dan ook afkomstig uit datzelfde jaar.

Over het algemeen worden champagnes tot een cuvée samengesteld uit diverse basiswijnen uit verschillende jaargangen. Deze zogenaamde "non-vintage" champagnes worden zo over meerdere jaren relatief constant van smaak en kwaliteit gehouden. Wanneer een oogstjaar echter uitzonderlijk goed is geweest, mengt men alleen de wijnen uit die specifieke jaargang tot een cuvée. Deze champagnes worden vervolgens aangeduid met het begrip Millésimé. In een goede millésimé kunnen daarom de specifieke weersomstandigheden van dat jaar "teruggevonden" worden.

Een millésimé is per definitie een brut en verschilt in karakter van jaar tot jaar. Deze champagnes worden gemiddeld drie tot zes jaar in de kelders bewaard alvorens ze worden verkocht. Dit is aanzienlijk langer dan bij andere champagnes, wat dan ook terug te zien is in de prijs.


Rosé Brut
Het verkrijgen van de typische kleur van Rosé champagne, maakt dat deze variant het moeilijkste te vervaardigen is van allemaal.

Voor de productie van Rosé champagnes worden meestal Pinot Noir druiven gebruikt. Om de rosékleur te laten ontstaan kan men ervoor kiezen om, in tegenstelling tot bij andere champagnesoorten, de blauw gekleurde schillen deels mee te laten gisten. Een risico van deze werkwijze is dat de champagne mogelijk een bittere nasmaak krijgt. Producenten kunnen ook kiezen voor een tweede werkwijze waarbij reeds bestaande champagne wordt "bijgekleurd" door het toevoegen van rode wijn. De kunst hiervan is om het frisse en sprankelende karakter van de champagne niet verloren te laten gaan.

Vanwege de kleur wordt vaak onterecht gedacht dat rosé champagne zoeter is dan gewone (witte) brut. Vanwege het complexere vervaardigingsproces is rosé champagne wel vaak wat prijziger dan normale brut.


Cuvée Prestige
"Cuvée Prestige" is de term die wordt gegeven aan champagnes die volgens een ambachtelijk procéde worden vervaardigd. Dit houdt onder meer in dat men voor de rijping gebruik maakt van eikenhouten vaten en dat de gebruikte druiven afkomstig zijn van oude wijnstokken. Voor Cuvée Prestige, ook wel Cuvée Spéciale genoemd, worden de beste druiven (cru's) gebruikt. Een cuvée Prestige heeft een oogstjaar en is doorgaans een van de topchampagnes van het champagnehuis.


Demi-sec
"Demi-sec" betekent letterlijk vertaald:"half droog". Demi-sec champagnes hebben een suikergehalte van 33 tot 50 gram per liter (= ongeveer 3 - 5 % suiker). Met dit suikergehalte smaken deze wijnen/champagnes ondanks de naam, eerder zoet dan half droog. Vanwege deze zoete smaak worden demi-sec champagnes vaak bij voorgerechten of desserts geserveerd. Ook in de exportmarkten bestaat veel belangstelling voor deze zoetere champagnes.

Doordat de Doux Champagnes vrijwel niet meer bestaan, is de demi-sec de zoetste champagne die nu nog verkrijgbaar is. Demi-sec wordt ook wel "Rich" genoemd.


Sec
Met de aanduiding "Sec" wordt vaak gedacht aan aan droge champagne. Dit is echter niet helemaal waar. Sec champagne is iets zoet, zonder naar dat het naar suiker smaakt. Sec champagne is zoeter dan brut en droger dan demi-sec, waardoor het goed bij veel verschillende gerechten geschonken kan worden.


Doux
"Doux" is de aanduiding voor (zeer) zoete wijn. Echte doux champagne bevat meer dan 50 gram suiker per liter (100 jaar geleden zelfs tot 180 gram per liter!) en is tegenwoordig vrijwel niet meer verkrijgbaar. De laatste echte doux, de "Louis Roederer Carte Blanche", werd in 1983 verkocht door Roederer. De champagne die tegenwoordig nog onder deze naam wordt verkocht is inmiddels geen doux meer, maar een demi-sec.

Terug naar Champagne weetjes